184- O Cozinheiro Cientista – Diego Golombek, Pablo Schwarzbaum
27 de outubro de 2016 às 19:33pm
Sinopse
“O alquimista é culinário de saber muito facilmente se o ovo recém-cozido está duro ou não: fazendo-o girar de lado sobre a mesa. Se ele girar rápido é porque está bem duro; se for difícil e ele ficar meio molenga, ainda está cru (as partes moles se opõem ao movimento. girando por si). De passagem, uma vez que saibamos que o ovo está duro, convém tirar a casca enquanto ele está quente (é melhor do que tirá-la sob àgua corrente fria). Convém começar a quebrá-la pela extremidade mais larga (onde está o ar), que é mais fácil. Também podemos surpreender o público colocando o ovo cru num recipiente com água: se ele afundar e ficar parado, está no limite. Mas se flutuar, esqueça,: certamente estará podre, porque à medida que envelhecem, a gema e a clara perdem umidade, e a câmara de ar aumenta e faz o ovo flutuar.”
Informações Técnicas
| Coleção: |
CiÊncia Que Ladra |
| Título: |
O Cozinheiro Cientista |
| Autor: |
Diego Golombek, Pablo Schwarzbaum |
| Editora: |
Civilização Brasileira |
| Edição: |
1 |
| Especificações: |
Brochura | 160 páginas |
| ISBN: |
978-85-2000-885-0 |
| Peso: |
210g |
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